Lo zaalouk è uno dei contorni più diffusi in Marocco: melanzane e pomodoro cotti a lungo con aglio, erbe e spezie fino a diventare una crema rustica, lucida di olio d'oliva. Si mangia tiepido, freddo o a temperatura ambiente, con il pane, accanto a un tajine o come salsa per le verdure crude. È vegano, senza glutine e migliora dopo una notte in frigo.

Cosa serve da Natural Raja

• Cumino in semi (da tostare e pestare al momento)
• Paprika dolce
• Coriandolo, se non trovate quello fresco

Ingredienti (4 persone)

• 2 melanzane grandi (o 3 medie)
• 2 pomodori maturi medio-grandi
• 6 spicchi d'aglio schiacciati o tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Facoltativi: un peperoncino intero o una punta di cayenna, uno spicchio di limone

Procedimento

1. Tagliate le melanzane a metà per il lungo e mettetele con la pelle verso l'alto sotto il grill del forno, il più vicino possibile alla resistenza, per 20-25 minuti: la pelle deve bruciacchiarsi e la polpa diventare morbidissima.
2. Intanto pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzi. Metteteli in una padella larga con olio, aglio, prezzemolo, coriandolo, cumino, paprika e sale (e il peperoncino, se lo usate).
3. Cuocete a fuoco medio mescolando spesso per 10-20 minuti, finché i pomodori si disfano in una salsa densa.
4. Svuotate le melanzane con un cucchiaio, scartate la pelle e unite la polpa al pomodoro. Schiacciate i pezzi più grossi con una forchetta; aggiungete il limone se vi piace.
5. Lasciate sobbollire 5-10 minuti perché i sapori si leghino (più a lungo se lo volete più asciutto). Assaggiate e regolate di sale.
6. Servite con un filo d'olio e un po' di erbe fresche sopra.

Consigli

• Usate pomodori molto maturi: quelli sodi restano acidi e si disfano male. Se il risultato è troppo acido, un cucchiaino di miele lo corregge.
• Tostate i semi di cumino un minuto in padella e pestateli: il profumo è tutta un'altra cosa rispetto al cumino già macinato.
• Si conserva 3-4 giorni in frigo e 2-3 mesi in freezer; dopo lo scongelamento ripassatelo in padella per asciugarlo.

Fonte: ricetta di Christine Benlafquih, Taste of Maroc – Moroccan Zaalouk. Qui l'abbiamo tradotta e adattata ai prodotti del nostro negozio.