In Marocco la seffa è il cous cous "dolce": servito a montagna, rigato di cannella e zucchero a velo, con mandorle e frutta secca. Lo chef marocchino Hassan M'Souli (ristorante Out of Africa, Sydney) ne fa una versione da dessert con frutta disidratata mista cotta in uno sciroppo leggero e yogurt per bilanciare. È anche un'ottima colazione: la frutta disidratata dà la dolcezza, le mandorle i grassi buoni, lo yogurt le proteine.

Cosa serve da Natural Raja

• 300 g di frutta disidratata mista: con albicocche, fichi greci, arancia a fette e datteri Medjoul viene benissimo
• Mandorle, da affettare e tostare
• Cannella in stecche per lo sciroppo e cannella in polvere per decorare

Ingredienti (4 persone)

• 200 g di cous cous
• 250 ml di porto e 250 ml di acqua (per una versione senza alcol: 500 ml di succo d'arancia)
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 125 ml di acqua di fiori d'arancio (alimentare)
• 1 stecca di cannella
• 300 g di frutta disidratata mista
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 tazza di mandorle a lamelle tostate
• 1 tazza di yogurt bianco
• Qualche foglia di menta

Procedimento

1. Preparate il cous cous come indicato sulla confezione e sgranatelo con la forchetta.
2. In una casseruola portate a bollore porto, acqua, zucchero, acqua di fiori d'arancio e stecca di cannella; fate ridurre della metà a fuoco dolce.
3. Togliete dal fuoco, aspettate 5 minuti e unite la frutta disidratata ancora nello sciroppo caldo. Lasciate raffreddare: la frutta si ammorbidisce e si glassa.
4. Mescolate al cous cous lo zucchero a velo, la cannella in polvere e metà delle mandorle.
5. Disponete il cous cous tiepido a cupola su un piatto da portata, rigatelo con cannella e zucchero a velo, mettete la frutta al centro e versate lo sciroppo rimasto intorno. Finite con lo yogurt, le mandorle rimaste e la menta.

Consigli

• L'acqua di fiori d'arancio deve essere quella alimentare, non quella cosmetica.
• La versione con succo d'arancia al posto del porto è una nostra variante, non della ricetta originale: funziona bene e la rende adatta a tutti.
• Per una colazione: cous cous e frutta preparati la sera, yogurt e mandorle aggiunti al mattino.

Fonte: ricetta dello chef Hassan M'Souli, SBS Food – Sweet couscous (seffa), tradotta e adattata ai prodotti del nostro negozio.