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Barbabietola arrostita al forno, ceci, tahina, limone e aglio: un hummus fucsia, dolce e terroso, perfetto con verdure crude e pane. Pronto in 10 minuti di lavoro più la cottura della barbabietola.
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Un dessert marocchino che funziona anche a colazione: cous cous profumato di cannella, frutta disidratata glassata in uno sciroppo all'acqua di fiori d'arancio, mandorle tostate e yogurt.
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Il dolce energetico del Ramadan e delle nascite, rifatto in versione leggera: niente farina fritta e niente burro, solo mandorle, sesamo e avena tostati con cannella e semi di finocchio.
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La zuppa che in Marocco apre la cena del Ramadan, in versione vegetariana: lenticchie rosse e verdi, ceci, pomodoro, curcuma, cumino, cannella e zenzero. Un piatto unico che migliora il giorno dopo.
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Melanzane arrostite e pomodoro cotti insieme con aglio, cumino e paprika dolce: lo zaalouk è il contorno marocchino più amato, buono caldo o freddo, con il pane o come salsa.