L'hummus classico lo conoscono tutti; quello con la barbabietola arrosto è più dolce, più terroso e di un colore che da solo fa l'aperitivo. La tahina resta il cuore della ricetta: è lei a dare cremosità e il gusto di sesamo che lega barbabietola e ceci. Vegano, senza glutine, si tiene in frigo 3-4 giorni.

Cosa serve da Natural Raja

• Tahina originale (solo sesamo, senza zucchero né sale)
• Per guarnire: semi di sesamo e pistacchi tostati
• Chi ama le spezie: un pizzico di cumino tostato sopra

Ingredienti (una ciotola, 4-6 persone)

• 1 barbabietola cruda (circa 170 g), lavata
• 1 lattina (400 g) di ceci, scolati, tenendo da parte il liquido
• 2 cucchiai di tahina
• 3 spicchi d'aglio tritati
• Il succo di 1 limone piccolo
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Semi di sesamo e pistacchi (o pinoli) per guarnire

Procedimento

1. Scaldate il forno a 240 °C. Avvolgete la barbabietola nella carta stagnola senza stringere e cuocetela su una teglia, sul ripiano centrale, per 45-50 minuti: una forchetta deve entrare senza resistenza. A metà cottura, se sembra asciutta, versate dentro un paio di cucchiai d'acqua.
2. Quando è tiepida pelatela (la pelle viene via con le dita) e tagliatela a dadi.
3. Nel frullatore mettete barbabietola, ceci, tahina, aglio, limone, sale e olio. Frullate aggiungendo poco alla volta il liquido dei ceci finché è cremoso ma non liquido.
4. Assaggiate: aggiustate sale, limone, aglio o olio e frullate di nuovo.
5. Versate in una ciotola, fate un solco con il cucchiaio, olio a filo, sesamo e pistacchi sopra. Servite con bastoncini di cetriolo e carota o pane.

Consigli

• La barbabietola arrosto è più dolce e saporita di quella precotta: vale i 50 minuti di forno (che sono senza lavoro). Fatene due e usate l'altra in insalata.
• Per un hummus più liscio, strofinate i ceci tra le mani e togliete le pellicine.
• Con i ceci secchi: ammollo una notte, poi un'ora di cottura; tenete l'acqua di cottura per allungare.

Fonte: ricetta di Lara Dunston, Grantourismo – Beetroot Hummus Recipe, tradotta e adattata ai prodotti del nostro negozio.