Il sellou (o sfouf, o zmita) è la montagnola dorata che in Marocco non manca mai a Ramadan e si porta alle neomamme per rimettersi in forze: frutta secca, sesamo e spezie legati con farina tostata, burro e miele. Questa versione della blogger algerina Soulef elimina farina e grassi aggiunti: sono le mandorle e il sesamo, lavorati a lungo, a rilasciare il loro olio e a tenere insieme l'impasto. Resta un dolce energetico, ma senza fritture né burro.

Cosa serve da Natural Raja

• Mandorle sgusciate italiane
• Semi di sesamo
• Semi di finocchio e cannella in stecche

Ingredienti (circa 900 g)

• 250 g di fiocchi d'avena
• 250 g di mandorle tostate
• 250 g di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di finocchio
• 1 cucchiaio di cannella in stecche (o 2 cucchiaini in polvere)
• 130 g di zucchero di canna morbido + 30 g di zucchero demerara
• Facoltativo: un pizzico di gomma arabica (meska)

Procedimento

1. Mescolate i fiocchi d'avena con lo zucchero di canna, stendeteli su una teglia e tostateli in forno finché sono dorati, controllando spesso perché bruciano in fretta. Fateli raffreddare completamente.
2. Nel robot da cucina riducete in polvere fine cannella, finocchio, zucchero demerara (e la gomma arabica, se la usate).
3. Aggiungete mandorle e sesamo e date qualche impulso fino a ottenere una granella grossolana. Tenete da parte 3-4 cucchiai di questa granella.
4. Frullate il resto a cicli di 20-30 secondi, con pause di qualche minuto perché il motore non si scaldi, finché diventa una pasta simile al pralinato.
5. Unite l'avena fredda e continuate a cicli brevi finché il composto rilascia l'olio e si compatta.
6. Incorporate la granella messa da parte con pochi impulsi. Date la forma a cono su un piatto, decorate con mandorle intere e cannella, oppure fate delle palline.

Consigli

• Tostate tutto fino al dorato, non oltre: scuro significa amaro.
• Se resta troppo asciutto non aggiungete grassi: continuate a frullare, raschiando le pareti. Con un robot piccolo servono 35-50 minuti in tutto.
• Si conserva in un contenitore chiuso, fuori dal frigo, per 2 mesi. Variante: un cucchiaio di miele alla fine, o datteri tritati finissimi al posto di parte dello zucchero.

Fonte: ricetta di Soulef, Amour de cuisine – Sellou (Sfouf) Without Flour or Added Fat, tradotta e adattata ai prodotti del nostro negozio.