La harira è la zuppa nazionale del Marocco: densa, rossa di pomodoro, piena di legumi e profumata di coriandolo e spezie. Questa versione vegetariana (vegana con il brodo vegetale) è un piatto unico: lenticchie e ceci danno proteine e fibre, le spezie fanno il resto. Si prepara in un'ora e il giorno dopo è ancora più buona.

Cosa serve da Natural Raja

• Lenticchie rosse decorticate
• Curcuma, cumino, zenzero in polvere, cannella
• Per servire: datteri Medjoul, come si usa in Marocco accanto alla zuppa

Ingredienti (6 persone)

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla grande, 2 coste di sedano, 1 carota, tutto tritato fine
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino e mezzo di pepe nero, 1 cucchiaino e mezzo di curcuma, 1 cucchiaino di cumino, mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di cayenna (o 1-2 cucchiaini di harissa)
• 800 g di pomodori pelati tritati (2 lattine) + 3 cucchiai di concentrato
• 1 tazza (circa 40 g) di coriandolo fresco tritato
• 200 g di lenticchie verdi + 200 g di lenticchie rosse, sciacquate
• 1 lattina (400 g) di ceci scolati
• 1,7 litri di brodo vegetale
• 50 g di riso a chicco lungo (o vermicelli spezzati)
• Sale, spicchi di limone per servire

Procedimento

1. Scaldate l'olio in una pentola grande e fate appassire cipolla, sedano e carota con un pizzico di sale per 5 minuti.
2. Aggiungete aglio e tutte le spezie: 1-2 minuti, finché profumano.
3. Unite pomodori, concentrato, coriandolo, le due lenticchie e i ceci. Salate e cuocete 5 minuti.
4. Versate il brodo, portate a bollore per 5 minuti, poi abbassate, coprite e fate sobbollire circa 45 minuti finché i legumi sono teneri. Aggiungete acqua se si asciuga troppo: deve essere densa ma ancora versabile.
5. Unite il riso e cuocete altri 15 minuti.
6. Servite con limone da spremere nel piatto e, se volete fare come in Marocco, con due datteri a parte.

Consigli

• Con il riso la zuppa è senza glutine; con i vermicelli è la versione più tradizionale.
• Riposando si addensa molto: quando la riscaldate allungatela con poca acqua.
• Si conserva 3-4 giorni in frigo e si congela bene.

Fonte: ricetta di Suzy Karadsheh, The Mediterranean Dish – Harira Recipe, tradotta e adattata ai prodotti del nostro negozio.